抺茶雙色吐司 - 優格天酵

原打算做頂角方包，但造型時突然改變注意，原來一份麵糰530g，每份扣起dd，剩下470g就不怕太高太近發熱管，
後發都冇等滿模，7~8分滿就焗，結果唔夠5分鐘就突哂出來，好彩一早扣起d，10分鐘後表面有點金黃，時間剛好~~~

紫芋雙色吐司 - 優格天酵

優格天酵紫芋吐司

今次麵糰份量比較少，450g吐司模先得果445g麵糰，後發3.5小時到頂，因為睡着左冇校鬧鐘，好彩只係有少少出角。

剛放涼就忍唔住切開睇睇，軟到幾乎切唔到~~~

雙色吐司 - 優格天酵

抹茶雙色吐司、朱古力雙色吐司 - 優格天酵
用優格天酵做的吐司真係超軟，仲要係用鳥越純芯粉，呢兩件吐司真係超級正~~

優格天酵

抹茶雙色吐司 - 直接法

第一次在家手搓吐司，有點出角，其他還好.......

一口番薯包 - 老麵

幾個月前上堂學完，都一直冇整過，依然記得第一次整左幾條55出黎，上左粉勁似一堆55
今次用一口番薯，所以唔整咁長，唔怕會似55囉~

 

 第一盤忘記造型後裹上唂咕粉，待發酵後才上粉，結果就太多粉了

脆皮軟包 - 直接法

半夜整包唔可以撻，怕嘈到人，所以全程用手搓，基發中途再加一次翻麵。

天氣熱唔可以搓太耐，又唔撻得，所以都預左包質點都會差dd架喇，好彩都仲幾彈，唔算太粗鞋。

出貓胡椒餅

用超市現成絞肉，再加胡椒、黑椒、五香粉，冇蔥就落少樣，冇白芝麻就用黑ge，
試食報告﹕胡椒粉唔夠多，下次要重手d，爐溫稍為高左dd，可以再整。

做法﹕
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/10/blog-post_1.html

豆渣包 - 直接法

十幾日冇整包，仲病到又唔記得理d天酵元種，乜種都死鬼哂.....

見狀態幾好，就整豆漿飲下，順便用豆渣、豆漿整包包，今日簡單少少用直接法。

上堂玩麵粉 (歐式 下 3)

呢款鹽可頌真在好邪惡......

 

 

 

 

歐日式麵包班(下)﹕
第一堂﹕早餐土司、栗子包
第二堂﹕水麵包、薄脆pizza

第三堂﹕鹽可頌、日式奶油卷

上堂玩麵粉 (歐式 下 2)

 

 

 

  水麵包

 薄脆pizza

 

 

 

 

 

 

歐日式麵包班(下)﹕
第一堂﹕早餐土司、栗子包
第二堂﹕水麵包、薄脆pizza

第三堂﹕鹽可頌

上堂玩麵粉 (歐式 上 4)

芝士 + 烚蛋 = 鹹蛋.......

 薯仔沙律蛋包、芝士火腿蛋包

可樂餅夾包

歐日式麵包班(上)﹕
第一堂﹕貝果、洋蔥包
第二堂﹕提子辮包 、祼麥合桃麵包
第三堂﹕日式菠蘿包、朱古力吉士包
第四堂﹕ 沙律蛋包、可樂餅 

上堂玩麵粉 (歐式 下 1)

早餐土司、歐式栗子包

 歐式栗子包

 早餐土司

歐日式麵包班(下)﹕
第一堂﹕早餐土司、栗子包
第二堂﹕水麵包

第三堂﹕鹽可頌

上堂玩麵粉 (歐式 上 3)

一堆吉士餡的甜包......

 

吉士包

 

日式菠蘿包

 

 

朱古力吉士包 

歐日式麵包班(上)﹕
第一堂﹕貝果、洋蔥包
第二堂﹕提子辮包 、祼麥合桃麵包
第三堂﹕日式菠蘿包、朱古力吉士包
第四堂﹕ 沙律蛋包、可樂餅 

上堂玩麵粉 (歐式 上 2)

今日又學左兩款包，裸麥合桃包同上次ge紅酒包差唔多，不過冇落紅酒冇咁香。
提子辮包比較軟，質感比較似吐司，呢個麵糰亦可以改做吐司，

最近呢條我造型ge，手勢較輕手，肥嘟嘟好可愛 。

歐日式麵包班(上)﹕
第一堂﹕貝果、洋蔥包
第二堂﹕提子辮包 、祼麥合桃麵包
第三堂﹕日式菠蘿包、朱古力吉士包
第四堂﹕ 沙律蛋包、可樂餅

葡萄乾天酵 - 洋蔥包

愛上了剛學的洋蔥包，可以又用天酵試做，依舊用水合法 + 免揉包做法。
先將麵粉、水、糖混合，室溫放30分鐘後加入元種、混和後再加入鹽，最後就加入配料，麵糰只是隨便搓揉，沒有刻意摔打。
然後室溫放1~2小時後再翻面，每隔30~60分鐘共翻了6次面，基發及筋度可以就進行分割、滾圓。

雖然這份天酵洋蔥包很好食，但口感上就不及薯種洋蔥包，薯種包比較好咬口。

薯種 - 洋蔥包

前兩天用薯種做洋蔥包，沒想到基發後發都過發，成品不上色又扁，還以為是自己看錯食譜做法，後來問清楚後才發現做法沒錯，時間也沒出錯，但就是想不通為甚麼包包會過發，我只不過是室溫發酵，也沒有多放糖，按理不可能過發。

努力研究後才發現問題出在薯種上，薯種活性很好，就像天酵包一樣，元種活性不同發酵時間也不同，所以第二次就將主麵糰的酵母減1/3，成品明顯好多了，只是貪心不願減水，所以包包還是比較扁。

上堂玩麵粉 (歐式 上 1)

等左三星期終於等到歐日式麵包班，第一堂學左兩款包，洋蔥包事後都再整過幾次，貝果就真係咪攞，當日食仲算軟熟，第二日咬到牙都軟，我都係鍾意食軟包多d~~~

歐日式麵包班(上)﹕
第一堂﹕貝果、洋蔥包
第二堂﹕提子辮包 、祼麥合桃麵包
第三堂﹕日式菠蘿包、朱古力吉士包
第四堂﹕ 沙律蛋包、可樂餅

葡萄乾天酵 - 蛋白吐司

為了做白吐司，特意只用高筋粉餵養另一份元種，還用上吐司專心粉 - 鳥越純芯粉，水份居然有94%，純芯吸水度真的很高﹐吐司也有牽絲，但還是不夠綿密，高時還需努力。

葡萄乾天酵 - 少揉法棍

左﹕水份65%          右﹕水份80%

天酵包包基發時間長，很適合用免揉包的做法，按需要的筋度決定翻麵次數就可以。

翻麵﹕80%第一次根本不能把麵糰從盒內拿出來，只能用刮板把外邊的往內摺，第二次筋性較高，可以拿到桌面翻麵，翻麵次數愈多筋性愈高，這次翻麵四次。

造型﹕基本上翻麵次數及發酵足夠，80%最後也不黏手，不過麵糰真的好軟好水，感覺就像用液種做的包包。

割線﹕依然有待改進，65%跟80%割口差別不大，好笨的手...

嚐味﹕用手按兩份的鬆軟度差不多，放進口明顯是80%的好吃多了！

初試天酵包

自去年12月中學會薯種包後，基本上每星期最少做兩次薯種包，雪櫃內長期存放着一個大盒子，每三天就要餵養一次，還得不停做包包，以保持薯種份量不會太多。心想這麼麻煩的薯種都能應付到，天酵包應該都可以試下，加上買到一個非常難吃的天酵裸麥包，一個完全沒有氣孔的包包，連對食物沒有要求的老公也不吃的包包，所以就決定自己做，我就不信自己做不了好吃的天酵包。

左﹕薯種麥包        右﹕外面買的天酵裸麥包
兩片重量一樣

 
首先，第一步當然是培養酵母液，雪櫃有蘋
果就用蘋果，可惜當時天氣太冷，三星期後也沒有太多氣泡、沉澱，元種又養得不好，第一次做的天酵包又酸又扁完全不能吃。努力爬文後重新培養酵液，這次用了燕麥，包包沒第一次的酸，但咬到元種內的燕麥還是酸的，又得重新開始。

 

第一次做的蘋果天酵包，基發不足，後發放好久還是扁扁的，包包超酸不能吃。

 

第二天多點耐性，基發後發都夠時間，但包包還是酸的，直接試吃一點元種，才發現元種比醋還是酸，難怪包包超級酸。

燕麥天酵包，後發有點過發，包包還是酸的。

第三次就用了葡萄乾，當時天氣稍微暖和，室溫約20度，一星期就有明顯沉澱，可以進行第二步，加麵粉餵養成為元種，這次元種活性很好，24小時內就餵養三次，隔天立即用來做包包。
這次終於做出不酸的天酵包，努力沒有白廢。

 

 左﹕餐包       右﹕迷你吐包