初試天酵包

自去年12月中學會薯種包後，基本上每星期最少做兩次薯種包，雪櫃內長期存放着一個大盒子，每三天就要餵養一次，還得不停做包包，以保持薯種份量不會太多。心想這麼麻煩的薯種都能應付到，天酵包應該都可以試下，加上買到一個非常難吃的天酵裸麥包，一個完全沒有氣孔的包包，連對食物沒有要求的老公也不吃的包包，所以就決定自己做，我就不信自己做不了好吃的天酵包。

左﹕薯種麥包        右﹕外面買的天酵裸麥包
兩片重量一樣

 
首先，第一步當然是培養酵母液，雪櫃有蘋
果就用蘋果，可惜當時天氣太冷，三星期後也沒有太多氣泡、沉澱，元種又養得不好，第一次做的天酵包又酸又扁完全不能吃。努力爬文後重新培養酵液，這次用了燕麥，包包沒第一次的酸，但咬到元種內的燕麥還是酸的，又得重新開始。

 

第一次做的蘋果天酵包，基發不足，後發放好久還是扁扁的，包包超酸不能吃。

 

第二天多點耐性，基發後發都夠時間，但包包還是酸的，直接試吃一點元種，才發現元種比醋還是酸，難怪包包超級酸。

燕麥天酵包，後發有點過發，包包還是酸的。

第三次就用了葡萄乾，當時天氣稍微暖和，室溫約20度，一星期就有明顯沉澱，可以進行第二步，加麵粉餵養成為元種，這次元種活性很好，24小時內就餵養三次，隔天立即用來做包包。
這次終於做出不酸的天酵包，努力沒有白廢。

 

 左﹕餐包       右﹕迷你吐包