葡萄乾天酵 - 少揉法棍

左﹕水份65%          右﹕水份80%

天酵包包基發時間長，很適合用免揉包的做法，按需要的筋度決定翻麵次數就可以。

翻麵﹕80%第一次根本不能把麵糰從盒內拿出來，只能用刮板把外邊的往內摺，第二次筋性較高，可以拿到桌面翻麵，翻麵次數愈多筋性愈高，這次翻麵四次。

造型﹕基本上翻麵次數及發酵足夠，80%最後也不黏手，不過麵糰真的好軟好水，感覺就像用液種做的包包。

割線﹕依然有待改進，65%跟80%割口差別不大，好笨的手...

嚐味﹕用手按兩份的鬆軟度差不多，放進口明顯是80%的好吃多了！