薯種 - 洋蔥包

前兩天用薯種做洋蔥包，沒想到基發後發都過發，成品不上色又扁，還以為是自己看錯食譜做法，後來問清楚後才發現做法沒錯，時間也沒出錯，但就是想不通為甚麼包包會過發，我只不過是室溫發酵，也沒有多放糖，按理不可能過發。

努力研究後才發現問題出在薯種上，薯種活性很好，就像天酵包一樣，元種活性不同發酵時間也不同，所以第二次就將主麵糰的酵母減1/3，成品明顯好多了，只是貪心不願減水，所以包包還是比較扁。