上堂玩麵粉 (歐式 下 2)

 

 

 

  水麵包

 薄脆pizza

 

 

 

 

 

 

歐日式麵包班(下)﹕
第一堂﹕早餐土司、栗子包
第二堂﹕水麵包、薄脆pizza

第三堂﹕鹽可頌

上堂玩麵粉 (歐式 上 4)

芝士 + 烚蛋 = 鹹蛋.......

 薯仔沙律蛋包、芝士火腿蛋包

可樂餅夾包

歐日式麵包班(上)﹕
第一堂﹕貝果、洋蔥包
第二堂﹕提子辮包 、祼麥合桃麵包
第三堂﹕日式菠蘿包、朱古力吉士包
第四堂﹕ 沙律蛋包、可樂餅 

上堂玩麵粉 (歐式 下 1)

早餐土司、歐式栗子包

 歐式栗子包

 早餐土司

歐日式麵包班(下)﹕
第一堂﹕早餐土司、栗子包
第二堂﹕水麵包

第三堂﹕鹽可頌

上堂玩麵粉 (歐式 上 3)

一堆吉士餡的甜包......

 

吉士包

 

日式菠蘿包

 

 

朱古力吉士包 

歐日式麵包班(上)﹕
第一堂﹕貝果、洋蔥包
第二堂﹕提子辮包 、祼麥合桃麵包
第三堂﹕日式菠蘿包、朱古力吉士包
第四堂﹕ 沙律蛋包、可樂餅 

上堂玩麵粉 (歐式 上 2)

今日又學左兩款包，裸麥合桃包同上次ge紅酒包差唔多，不過冇落紅酒冇咁香。
提子辮包比較軟，質感比較似吐司，呢個麵糰亦可以改做吐司，

最近呢條我造型ge，手勢較輕手，肥嘟嘟好可愛 。

歐日式麵包班(上)﹕
第一堂﹕貝果、洋蔥包
第二堂﹕提子辮包 、祼麥合桃麵包
第三堂﹕日式菠蘿包、朱古力吉士包
第四堂﹕ 沙律蛋包、可樂餅

葡萄乾天酵 - 洋蔥包

愛上了剛學的洋蔥包，可以又用天酵試做，依舊用水合法 + 免揉包做法。
先將麵粉、水、糖混合，室溫放30分鐘後加入元種、混和後再加入鹽，最後就加入配料，麵糰只是隨便搓揉，沒有刻意摔打。
然後室溫放1~2小時後再翻面，每隔30~60分鐘共翻了6次面，基發及筋度可以就進行分割、滾圓。

雖然這份天酵洋蔥包很好食，但口感上就不及薯種洋蔥包，薯種包比較好咬口。

薯種 - 洋蔥包

前兩天用薯種做洋蔥包，沒想到基發後發都過發，成品不上色又扁，還以為是自己看錯食譜做法，後來問清楚後才發現做法沒錯，時間也沒出錯，但就是想不通為甚麼包包會過發，我只不過是室溫發酵，也沒有多放糖，按理不可能過發。

努力研究後才發現問題出在薯種上，薯種活性很好，就像天酵包一樣，元種活性不同發酵時間也不同，所以第二次就將主麵糰的酵母減1/3，成品明顯好多了，只是貪心不願減水，所以包包還是比較扁。

上堂玩麵粉 (歐式 上 1)

等左三星期終於等到歐日式麵包班，第一堂學左兩款包，洋蔥包事後都再整過幾次，貝果就真係咪攞，當日食仲算軟熟，第二日咬到牙都軟，我都係鍾意食軟包多d~~~

歐日式麵包班(上)﹕
第一堂﹕貝果、洋蔥包
第二堂﹕提子辮包 、祼麥合桃麵包
第三堂﹕日式菠蘿包、朱古力吉士包
第四堂﹕ 沙律蛋包、可樂餅