焦糖雞蛋布甸

材料﹕8人份量

雞蛋 6隻、鮮奶 1000ml、幼砂糖60克、香草味香精1茶匙，

焦糖﹕砂糖 250克，水 60ml。

模具﹕任何耐熱可放焗爐的均何，一個大、幾個小的，我沒有大焗盆，所以用了普通的不鏽鋼盆及小型蛋糕模。

焗爐﹕上下管加熱，無需用熱風。

做法﹕

1. 製作布甸蛋液﹕
香精加入雞蛋加打勻； 幼砂糖加入鮮奶中，隔水加熱至糖溶解，放涼待鮮奶至和暖時，再加入打勻好的蛋液，再拌勻。

2. 製作焦糖﹕
先將砂糖加入水中，中慢火加熱至糖變棕色，趁焦糖未凝固前倒入模中，待焦糖略為凝固時加入己過濾的蛋液。
喜歡多焦糖的可多放一點，另外，焦糖放涼便會變硬，所以此步驟要快一點。

3. 準備烤焗﹕
焗爐先預熱至攝氏180度，準備一個較大的烤盤注入半滿熱水，將盛有蛋液布甸模放入，一同放入焗爐內焗35~50分鐘。
烤焗時間視乎布甸大小，可用竹籤刺入布甸中心，若拔出時沒有黏物即代表熟，取出待涼後放雪櫃。

4. 食前準備﹕
用刀在模邊劃一圈以便脫模，再把布甸倒扣在碟子上，即可食用，無雖再加焦糖。


相關食譜﹕焦糖雞蛋布甸 (有忌廉)

蕃薯糖水

天氣一轉涼，便心癢癢的想吃一碗熱騰騰的蕃薯糖水，微辣的薑片與香甜的黃心蕃薯是最好的拍檔。

我依照了嫲嫲的做法，蕃薯要滾刀切，切下時想起了嫲嫲的手，那雙總是受傷的手.....

嫲嫲在年近六十歲時來了澳門，就是為了兒孫而離開家鄉，離開爺爺.....

廿年來悉心照顧，身體多健壯也會老，去年十一月回鄉了......

多麼的不捨也留不下嫲嫲，嫲嫲回鄉已有一年，這一年總是會想起嫲嫲，想起嫲嫲做的菜，想起嫲嫲的愛......

日前買了兩個蕃薯，照著嫲嫲所教的，煮出了一碗充滿嫲嫲味道的蕃薯糖水。





材料﹕

黃心蕃薯    2個

片糖            3~4片

薑                5~6片



做法﹕

蕃薯滾刀切件，水要放多點，

大火煮滾再轉細火，大約半小時便可加片糖，糖溶後便可以。

雪耳糖水

雪耳糖水，是我學會煲的第一種糖水，沒有多大的難度，只要花點時間便能滿足自己及身邊好友。

自始當天氣轉涼時，便會煲一煲雪耳木瓜或雪耳雪梨，用的都是漳州雪耳，那種顆粒較小用作煲湯的雪耳，口感及外型較普通雪耳好，但是要花多幾倍的時間來清洗及烹調，所以現在只會用大大塊的雪耳。

最近天氣涼了，買來了木瓜及鴨梨，來了一煲兩味，先煮好雪耳調好味，再分成兩煲，分別加入木瓜及鴨梨，鴨梨那煲要留多點水，再滾十多分鐘便完成。

瑞士雞翼

要燜出好味入味的瑞士雞翼，秘訣就是要醃過夜，用的不只是現成調味包，還需加點蜜糖。



材料、醃製﹕

材料用量可以隨意增減，想甜一點可以多放蜜糖/糖。

睡前將雞翼用陶大瑞士雞翼汁醃，加蜜糖及少許水，汁蓋過面，放雪櫃。

隔天夜晚便醃好，早上才醃的話，不很入味的。



做法﹕

將醃好的雞翼煎香，再倒入醃雞翼的汁，燜8至10分鐘，視乎大小，無雖加生粉水。

起鑊食得。

White Wings 芝士餅粉

最近愛上了現成的蛋糕粉，除了方便之外，就是失敗率近乎零......

當中最愛的就是White Wings 的芝士凍餅粉，盒內已有足夠的餅乾糠，及一包蛋糕調粉，只需加入鮮奶打拌兩三分鐘便完成，根據盒上指示，可以加入不同的鮮果及果醬，以轉換其他口味......

這次特意買了新鮮藍莓，就是要製作這個藍莓芝士凍餅，製作期間加入草莓醬及藍莓醬，分層倒入模中，再鋪上新鮮藍莓，最後加入混有藍莓醬的啫喱水，雪凍便可以......

雖然買現成蛋糕粉成本較高，但對於不懂造蛋糕的我，卻是物超所值，最重要的就是，失敗率近乎零。

忌廉南瓜湯

這個湯是從網友青瓜的食譜演變而來的，材料用量亦相當隨意，另外，曾經在某餐廳喝過有加薯仔的，味道很不錯，所以我的南瓜湯一直也有加薯仔。



材料﹕

日本南瓜    1個，切丁

薯仔            1個，切丁

洋蔥            半個，切碎

蒜頭            2~3瓣，切碎

忌廉            100~ 200m l，牌子﹕president，其他牌子味道較淡，份量要放多些。

雞湯            1碗

水                2~3碗



調味﹕

糖               1茶匙

鹽               1~2茶匙

胡椒粉       適量

香草           適量

(其實可按個人口味增減份量)





做法﹕

1.      用欖油爆香蒜頭及洋蔥，放入南瓜及薯仔，翻炒一會再加雞湯及水煮至腍身，約15分鐘；水剛掩過南瓜便可以；

2.      煮腍後放涼，用攪拌機打爛，如果太“杰”可以加水；

3.      將南瓜茸煮滾，加忌廉，及調味。



上碟時可以淋上忌兼及加香草。

清水 + 南瓜 + 花生碎 + 少許鹽同糖 = 嫲嫲的味道

記憶中嫲嫲的味道是甜的，就像一碗南瓜湯般甜美，軟綿綿的，不用加糖......

就像對我們三兄妹的愛，簡簡單單的.....

事實上，嫲嫲煮這款南瓜湯時，總愛偷下一點糖，令湯喝起來更甜美......

蓮子荷葉蒸蝦

材料﹕
荷葉        2張
蝦            1斤
鮮蓮子    一碗(約250g)，要去芯

醃料﹕
生粉        1/2 茶匙
鹽            1/2 茶匙
花雕酒    1湯匙

調味料﹕
花雕酒   1湯匙
麻油       少許


做法﹕
1  蝦洗淨剝殼，扭甩頭時可連腸扯出。
2  將1張荷葉連同蝦殼煲水，約半小時便可撈起蝦殼。
3  鮮蓮子放入蝦湯內煲腍，加1茶匙鹽。
4  取一盆子鋪上另一張荷葉，將已煲腍的蓮子鋪底，再放入蝦仁，將調味料加入，再用竹簽將封口，中火蒸10分鐘便可。


溫馨提示﹕
新鮮蓮子大陸有售，澳門唔多覺眼。
如果唔係即做即蒸的話，要等蓮子放涼先好鋪上蝦仁，封口後記得放入雪櫃喎。
食時記後撈均先食喎，D汁好鮮甜架。

雙奶黑糯米

材料﹕

黑糯米   1杯

西米       兩湯匙

水           10杯

冰糖       適量 (約2大舊)

淡奶       約150cc

椰奶       約200cc

(糖、花奶、椰奶份量可隨意增減)



做法﹕

黑糯米洗淨後浸過夜，
加水大火煮滾，轉細火煮至糯米開花變軟，約煮半小時，

再加西米，煮至西米變透明即可，加糖。
放涼再雪凍，食時加淡奶及椰奶。
雪凍食得。





ps﹕

糖水凍食要甜些，可先煮糖水，食時再調味。

加西米的作用是口感上滑溜些，只用黑糯米的話會"鞋口"，
加西米後很容易黐底，每隔5分鐘就要攪一下。

淡奶、椰奶份量1:1便可，喜歡椰奶的可以多放一點。