朱古力慕士蛋糕

以前覺得慕士的製作過程很複雜，又要打發蛋白，又要打發忌廉，深怕做得不好，浪費材料，但上堂學過後，再試做了其他口味的慕士後，發覺慕士的寬容度其實蠻大，量錯分量也能成功，只要步驟沒錯就可以。

網上眾多的慕士食譜中，即使是同一口味的慕士，有的分別打發蛋白蛋黃，有的只用蛋白，有的完全不用蛋，這些不同食譜的製成品有啥分別？知道的能留言告知嗎？萬二分感謝^^


分量﹕6吋
蛋糕﹕一層
材料﹕
全蛋               100g
糖                   60g
奶                   20g
蛋糕乳化油   3g
低筋粉           50g    (低筋粉及唂咕粉 一同過篩)
唂咕粉           3茶匙 (約6g)
牛油(溶)        20g

做法﹕
1.   蛋、糖、奶、乳化油及低筋粉及唂咕粉混合，攪勻後快速打約4至5分鐘，至淺咖啡色湖狀，加入溶牛油攪勻，倒入模內入爐；
2.   爐火200度，上下火約120分鐘，出爐返轉放涼後，切去底面，剪去外圍一圈，備用。



慕士﹕
材料﹕
1.   淡忌廉 a    100g

      黑朱古力       200g
2.   魚膠粉           2.5茶匙

   
熱水               5茶匙
3.   蛋白               2隻


   
糖a                 20g
4.   淡忌廉b         280g
      糖b                 25g
5.   冧酒(rum)       1.5湯匙

做法﹕
1.   淡忌廉a叮/隔水加熱，加入黑朱古力攪溶；
2.   魚膠粉加熱水，攪溶，加入朱古力漿內攪勻；
3.   再加入冧酒攪勻
4.   蛋白加入糖a，速度1打至企身，加入朱古力漿內輕手略略攪勻；
5.   淡忌廉b加入糖b，速度1打至企身，加入朱古力漿內輕手攪勻。


合體﹕
 將蛋糕放到慕士模底部，置中，倒入慕士貼邊輕壓，抹平後放入雪櫃，約4小時，甩模食得。




備註﹕
1.   魚膠粉放入水後，要立即攪開，否則變為一團；
2.   朱古力醬一定要完全溶化，不然會起顆粒狀；沒有微波爐的話，要用熱水座著；
3.   慕士放材料的次序，忌廉一定是最後放的。
4.   蛋糕﹕如果想朱古力味濃些，增加一點唂咕粉，但低筋粉要相應減少。