豆瓣肉碎燜茄子

最近總愛到超市買現成已調好味的肉碎，原因......懶....XD
只要用少少油爆香辣豆瓣醬，加入肉碎炒至半熟，再放入預先蒸好的茄子，隨便翻炒幾下，加點水燜一會，再用粟粉水打茨，一道簡單的小菜就完成了。

茄子﹕2條。滾刀切，大火蒸五至十分鐘，喜歡腍就蒸多會。
肉碎﹕150克肉碎，調味。
豆瓣醬﹕2茶匙。

蛋白杏仁露

材料﹕2~4人份量，約4碗。
大南杏  100g
北杏      20g
米          30g
水          1L
冰糖      50g 
蛋白      4個(不用打散)

做法﹕
1.   米洗淨後，用水浸過夜，記得放雪櫃。浸過夜後連水攪蓉，要攪幾次再隔渣。
2.  大南杏、北杏 洗淨 蒸10分鐘，加水攪蓉，隔渣。
3.   加入冰糖用大火煮滾，轉細火等泡散去。逐少加入米水
4. 再加入蛋白，輕攪兩下，熄火等食。

tips﹕
1.   北杏有毒，每人每日最多只可食用9克。
2.   一定要用大鍋煮滾，記得睇火，煮杏仁露同煮豆漿一樣，會有好多泡，所以一定要用大鍋。
3.   杏仁渣可以用作磨砂洗臉，如果怕過敏可以加入少許鹽，加入蜜糖就更加滋潤。
4.   懶人做法，米可以用粘米粉代替，要加水。

十二個月當造的「時菜名單」

一月
芥蘭、西蘭花、椰菜花、椰菜、大芥菜、白菜、菜心、生菜、
西芹、唐芹、茼萵、波菜、黃牙白
甜椒、番茄、矮瓜、荷蘭豆、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅菜頭、馬玲
薯、粟米
二月
芥蘭、西蘭花、椰菜花、椰菜、大芥菜、白菜、菜心、生菜、
西芹、唐芹、茼萵、波菜、黃牙白
甜椒、番茄、矮瓜、荷蘭豆、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅菜頭、馬玲薯
三月
芥蘭、西蘭花、椰菜花、椰菜、大芥菜、白菜、生菜、西芹、
菜心、波菜、茼萵
甜椒、番茄、矮瓜、荷蘭豆、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅菜頭、馬玲薯
四月
芥蘭、白菜、菜心、生菜、西芹、莧菜、通菜
甜椒、番茄、矮瓜、青瓜、葫蘆瓜、苦瓜、豆角、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅菜頭、馬玲薯、粟米
五月
生菜、莧菜、通菜
番茄、矮瓜、青瓜、葫蘆瓜、絲瓜、節瓜、冬瓜、苦瓜、豆
角、紅蘿蔔、馬玲薯、露荀、粟米
六月
莧菜、通菜
番茄、矮瓜、青瓜、葫蘆瓜、絲瓜、節瓜、冬瓜、苦瓜、豆
角、露荀、粟米
七月
莧菜、通菜
矮瓜、青瓜、葫蘆瓜、絲瓜、節瓜、冬瓜、苦瓜、豆角、露荀
八月
莧菜、通菜
矮瓜、青瓜、葫蘆瓜、絲瓜、節瓜、冬瓜、苦瓜、豆角、露荀
九月

白菜、莧菜、通菜
青瓜、絲瓜、葫蘆瓜、節瓜、冬瓜、苦瓜、荷蘭豆

十月
芥蘭、白菜、菜心、生菜、莧菜
青瓜、葫蘆瓜、絲瓜、節瓜、冬瓜、苦瓜、荷蘭豆、白蘿蔔
十一月
芥蘭、白菜、菜心、生菜、唐芹、茼萵、波菜
甜椒、番茄、荷蘭豆、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅菜頭、粟米
十二
月
芥蘭、西蘭花、椰菜花、椰菜、大芥菜、白菜、菜心、生菜、
西芹、唐芹、茼萵、波菜、黃牙白
甜椒、番茄、矮瓜、荷蘭豆、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅菜頭、粟米


有什麼是一年四季都當造？
番薯和韭菜。

資料來源
http://leilagreen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2176531

焦糖雞蛋布甸 (有忌廉)

第一次焗這種布甸是因為牛奶不夠，就用淡忌廉頂上~~XD
意外地發現加了淡忌廉的布甸，比只用牛奶的更加滑溜，
朋友都大讚比以前焗的更美味~~^^
材料﹕(布甸蛋液)

雞蛋 5隻、鮮奶 650ml、淡忌廉150ml、幼砂糖60g、香草味香精1茶匙 或 香草莢 一條，冧酒(RUM)1茶匙。

焦糖﹕砂糖 100g，水 25~30ml。

模具﹕20cm蒸糕盆

焗爐﹕上下管加熱，無需用熱風。

做法﹕



1. 製作布甸蛋液﹕
雞蛋打散，幼砂糖加入鮮奶中，隔水加熱至糖溶解，放涼後將其他材料加入，攪勻過篩。
若選用香草莢 ，用刀切開刮籽，糖溶後加入香草籽及香草莢。

2. 製作焦糖﹕
先將砂糖加入水中，中大火煮溶砂糖，加三兩滴檸檬汁，繼續煮至黃金色，轉細火加熱至糖變紅茶色，趁焦糖未凝固前倒入模中，然後盡快讓模底降溫，以免餘溫讓焦糖過燶。
待焦糖略為凝固後加入已過濾的蛋液。
喜歡多焦糖的可多放一點；焦糖放涼便會變硬，所以此步驟要快一點。
焦糖若不夠焦，便不夠香，及只有甜；若太焦 便會苦。

3. 準備烤焗﹕
焗爐先預熱至攝氏180度，準備一個較大的烤盤注入半滿熱水，將盛有蛋液布甸模放入，一同放入焗爐內焗50~60分鐘。
用竹籤刺入布甸中心，若拔出時沒有黏物即代表熟，取出待涼後放雪櫃。

4. 食前準備﹕
用刀在模邊劃一圈以便脫模，再把布甸倒扣在碟子上，即可食用，無雖再加焦糖。
相關食譜﹕焦糖雞蛋布甸 (冇忌廉)

朱古力慕士蛋糕

以前覺得慕士的製作過程很複雜，又要打發蛋白，又要打發忌廉，深怕做得不好，浪費材料，但上堂學過後，再試做了其他口味的慕士後，發覺慕士的寬容度其實蠻大，量錯分量也能成功，只要步驟沒錯就可以。

網上眾多的慕士食譜中，即使是同一口味的慕士，有的分別打發蛋白蛋黃，有的只用蛋白，有的完全不用蛋，這些不同食譜的製成品有啥分別？知道的能留言告知嗎？萬二分感謝^^


分量﹕6吋
蛋糕﹕一層
材料﹕
全蛋               100g
糖                   60g
奶                   20g
蛋糕乳化油   3g
低筋粉           50g    (低筋粉及唂咕粉 一同過篩)
唂咕粉           3茶匙 (約6g)
牛油(溶)        20g

做法﹕
1.   蛋、糖、奶、乳化油及低筋粉及唂咕粉混合，攪勻後快速打約4至5分鐘，至淺咖啡色湖狀，加入溶牛油攪勻，倒入模內入爐；
2.   爐火200度，上下火約120分鐘，出爐返轉放涼後，切去底面，剪去外圍一圈，備用。



慕士﹕
材料﹕
1.   淡忌廉 a    100g

      黑朱古力       200g
2.   魚膠粉           2.5茶匙

   
熱水               5茶匙
3.   蛋白               2隻


   
糖a                 20g
4.   淡忌廉b         280g
      糖b                 25g
5.   冧酒(rum)       1.5湯匙

做法﹕
1.   淡忌廉a叮/隔水加熱，加入黑朱古力攪溶；
2.   魚膠粉加熱水，攪溶，加入朱古力漿內攪勻；
3.   再加入冧酒攪勻
4.   蛋白加入糖a，速度1打至企身，加入朱古力漿內輕手略略攪勻；
5.   淡忌廉b加入糖b，速度1打至企身，加入朱古力漿內輕手攪勻。


合體﹕
 將蛋糕放到慕士模底部，置中，倒入慕士貼邊輕壓，抹平後放入雪櫃，約4小時，甩模食得。




備註﹕
1.   魚膠粉放入水後，要立即攪開，否則變為一團；
2.   朱古力醬一定要完全溶化，不然會起顆粒狀；沒有微波爐的話，要用熱水座著；
3.   慕士放材料的次序，忌廉一定是最後放的。
4.   蛋糕﹕如果想朱古力味濃些，增加一點唂咕粉，但低筋粉要相應減少。

朱古力杏仁曲奇

一直以來對曲奇及蛋糕之類的西點都拿不了辦法，最近終於下定決心要征服這一領域。

雖然不少人也表示看食譜也能造出美味的蛋糕，但不少食譜寫得並不夠詳細，或者忽略了應注意的細節。

報讀課程最大的好處就是，有專人為你解答所有問題~~哈哈


食譜來源 (桃子)
材料﹕ (份量約24塊，每塊16g)
無鹽牛油(軟)   100g  (室溫放軟)
金黃幼糖          30g   (不是指黃糖)
糖漿                  40g   (即西多那種)
全蛋                  30g   (略為打散)
低筋粉              120g
唂咕粉              3茶匙  (約6g)
鹽                      1/8茶匙
梳打粉              1/8茶匙
泡打粉              1/8茶匙
朱古力釘          75g
杏仁片              50g

做法﹕
1.   杏仁片放入焗爐170度上下火焗約5分鐘，少許金黃色即可；
2.   牛油加糖漿及金黃幼糖，用"速度1"打起成忌廉狀，加入低筋粉、唂咕粉、蛋、鹽、梳打粉及泡打粉，用"速度1"攪勻；
3.   朱古力釘及杏仁片加入攪勻；
4.   粉漿攪勻後直接用匙成餅狀，約15g一份，放上不沾布/焗爐紙，匙背濕水後，輕輕壓扁，每份餅團之間留多點空位，1呎寬的焗盤大概能焗16塊，放入焗爐尾二那層；
5.   爐火160度，上下火約13分鐘，再轉為上火約8分鐘，出爐放涼，食得。

備註﹕
1.   焗曲奇，粉不用過篩；
2.   牛油不能打太久，否則曲奇會易散；
3.   加入粉類後，也不能打太久，否則曲奇會變韌；
4.   這款曲奇太脆內鬆，跟一般的牛油曲奇不同，剛出爐時比較軟身有彈性，放涼會變脆。