焦糖雞蛋布甸

材料﹕8人份量

雞蛋 6隻、鮮奶 1000ml、幼砂糖60克、香草味香精1茶匙，

焦糖﹕砂糖 250克，水 60ml。

模具﹕任何耐熱可放焗爐的均何，一個大、幾個小的，我沒有大焗盆，所以用了普通的不鏽鋼盆及小型蛋糕模。

焗爐﹕上下管加熱，無需用熱風。

做法﹕

1. 製作布甸蛋液﹕
香精加入雞蛋加打勻； 幼砂糖加入鮮奶中，隔水加熱至糖溶解，放涼待鮮奶至和暖時，再加入打勻好的蛋液，再拌勻。

2. 製作焦糖﹕
先將砂糖加入水中，中慢火加熱至糖變棕色，趁焦糖未凝固前倒入模中，待焦糖略為凝固時加入己過濾的蛋液。
喜歡多焦糖的可多放一點，另外，焦糖放涼便會變硬，所以此步驟要快一點。

3. 準備烤焗﹕
焗爐先預熱至攝氏180度，準備一個較大的烤盤注入半滿熱水，將盛有蛋液布甸模放入，一同放入焗爐內焗35~50分鐘。
烤焗時間視乎布甸大小，可用竹籤刺入布甸中心，若拔出時沒有黏物即代表熟，取出待涼後放雪櫃。

4. 食前準備﹕
用刀在模邊劃一圈以便脫模，再把布甸倒扣在碟子上，即可食用，無雖再加焦糖。


相關食譜﹕焦糖雞蛋布甸 (有忌廉)

蕃薯糖水

天氣一轉涼，便心癢癢的想吃一碗熱騰騰的蕃薯糖水，微辣的薑片與香甜的黃心蕃薯是最好的拍檔。

我依照了嫲嫲的做法，蕃薯要滾刀切，切下時想起了嫲嫲的手，那雙總是受傷的手.....

嫲嫲在年近六十歲時來了澳門，就是為了兒孫而離開家鄉，離開爺爺.....

廿年來悉心照顧，身體多健壯也會老，去年十一月回鄉了......

多麼的不捨也留不下嫲嫲，嫲嫲回鄉已有一年，這一年總是會想起嫲嫲，想起嫲嫲做的菜，想起嫲嫲的愛......

日前買了兩個蕃薯，照著嫲嫲所教的，煮出了一碗充滿嫲嫲味道的蕃薯糖水。





材料﹕

黃心蕃薯    2個

片糖            3~4片

薑                5~6片



做法﹕

蕃薯滾刀切件，水要放多點，

大火煮滾再轉細火，大約半小時便可加片糖，糖溶後便可以。