焦糖雞蛋布甸 (有忌廉)

第一次焗這種布甸是因為牛奶不夠，就用淡忌廉頂上~~XD
意外地發現加了淡忌廉的布甸，比只用牛奶的更加滑溜，
朋友都大讚比以前焗的更美味~~^^
材料﹕(布甸蛋液)

雞蛋 5隻、鮮奶 650ml、淡忌廉150ml、幼砂糖60g、香草味香精1茶匙 或 香草莢 一條，冧酒(RUM)1茶匙。

焦糖﹕砂糖 100g，水 25~30ml。

模具﹕20cm蒸糕盆

焗爐﹕上下管加熱，無需用熱風。

做法﹕



1. 製作布甸蛋液﹕
雞蛋打散，幼砂糖加入鮮奶中，隔水加熱至糖溶解，放涼後將其他材料加入，攪勻過篩。
若選用香草莢 ，用刀切開刮籽，糖溶後加入香草籽及香草莢。

2. 製作焦糖﹕
先將砂糖加入水中，中大火煮溶砂糖，加三兩滴檸檬汁，繼續煮至黃金色，轉細火加熱至糖變紅茶色，趁焦糖未凝固前倒入模中，然後盡快讓模底降溫，以免餘溫讓焦糖過燶。
待焦糖略為凝固後加入已過濾的蛋液。
喜歡多焦糖的可多放一點；焦糖放涼便會變硬，所以此步驟要快一點。
焦糖若不夠焦，便不夠香，及只有甜；若太焦 便會苦。

3. 準備烤焗﹕
焗爐先預熱至攝氏180度，準備一個較大的烤盤注入半滿熱水，將盛有蛋液布甸模放入，一同放入焗爐內焗50~60分鐘。
用竹籤刺入布甸中心，若拔出時沒有黏物即代表熟，取出待涼後放雪櫃。

4. 食前準備﹕
用刀在模邊劃一圈以便脫模，再把布甸倒扣在碟子上，即可食用，無雖再加焦糖。
相關食譜﹕焦糖雞蛋布甸 (冇忌廉)